春日的风敲窗时，总想吃一碗热乎的羹汤。厨房水汽氤氲中，西湖牛肉羹的香气最能勾人——嫩如絮的蛋花飘在琥珀色汤里，牛肉丁藏在细碎的菌菇间，舀一勺送入口中，滑溜溜的顺着喉头往下钻，暖胃又暖心。这道美味，15分钟就能端上餐桌，连新手也能轻松拿捏。
第一步：
新鲜牛里脊150克，顺着纹理，切成比米粒大些的丁；泡发的干香菇3朵，去蒂后切成细丁；半根胡萝卜削皮，切成小丁；再顺手切点嫩豆腐，切成1厘米见方的小块。葱姜只需各切5克，葱切成葱花，姜剁成姜末。最后准备1个鸡蛋，打散在碗里，备用。
第二步：
锅里烧半锅清水，趁烧水的功夫，给牛肉丁“做个按摩”。往牛肉丁里加1瓷勺料酒、小半勺盐，再撒1瓷勺玉米淀粉，用筷子搅和，直到淀粉均匀裹住肉丁，静置5分钟。等水烧到锅底冒小气泡时，转小火，把牛肉丁一点点拨进锅里。肉丁下锅后用汤勺轻轻推动，看到肉丁变白蜷起，立刻捞出沥干水分。
第三步：
另起一口干净的锅，开中火，倒2瓷勺食用油。油热后，下姜末和一半的葱花，炒出香味后，把香菇丁和胡萝卜丁倒进去，翻炒1分钟，直到香菇的鲜香味飘出来。接着倒入1000毫升的清水，大火煮开后转中小火，煮5分钟，让蔬菜的鲜味融入汤里。尝一下汤底，根据口味加1.5瓷勺盐、小半勺白胡椒粉。
第四步：
拿个小碗，放2瓷勺玉米淀粉，加3瓷勺清水，搅拌至淀粉完全溶解。锅里的汤保持微沸状态，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，边淋边用汤勺在锅里画圈搅拌。这时候把之前焯好的牛肉丁和豆腐块倒进去，轻轻推动，煮1分钟，让食材入味。
第五步：
火调小，动作慢。把火调成最小，让汤面微微冒泡就行，然后拿起打散的鸡蛋，离锅20厘米高，沿着锅的边缘转圈淋入，边淋边用汤勺反方向轻轻搅动，让蛋液遇到热汤后自然形成薄如蝉翼的蛋花。蛋花成型后，马上关火，撒上剩下的葱花和一小把洗净的香菜末，滴2瓷勺香油，用余温把香味激发出来，一碗鲜香扑鼻的西湖牛肉羹就大功告成了。
舀一勺送入口中，最先尝到的是汤头的鲜甜，带着香菇的醇厚和胡萝卜的清甜，接着牛肉丁的嫩滑、豆腐的软绵依次在舌尖化开，最后香油和白胡椒粉在尾韵轻轻打转，暖心又暖胃。
