厨房里，飘着红油与姜蒜，碰撞出热烈香气。今天要教大家的这道香辣梭子蟹，没有复杂的调味工序，却能唤醒味蕾最深处的渴望。只要跟着步骤操作，即便是厨房新手，也能端出让人吮指回味的硬菜。

食材准备：

主料：

鲜活梭子蟹3只，生姜1大块，蒜头8瓣，小米椒5根，大葱半根，玉米淀粉3瓷勺，啤酒200ml。

调味料：

郫县豆瓣酱2瓷勺，生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺，白糖半瓷勺，白胡椒粉1/3瓷勺，花椒粒30颗，干辣椒段1把。

制作步骤：

1.戴手套，螃蟹掀盖后剪去肺叶，蟹身对半剪开，大钳用刀背轻敲出裂纹。蟹肉切口处，薄薄裹层淀粉。姜切菱形片，蒜拍裂即可，小米椒斜切成圈。

2.锅烧至冒青烟，倒5瓷勺油，放入姜片，煎至边缘卷曲。此时，下螃蟹切口面，煎定型，中火煎2分钟，金黄微焦，盛出备用。

3.余油加热，放花椒粒，煸出麻香，接着下蒜瓣、干辣椒段炝锅。保持小火，待蒜瓣表面起虎皮纹时，加入豆瓣酱，小火炒出红油。

4.倒入煎好的螃蟹，快速翻炒裹酱，沿着锅边淋入啤酒。大火烧开，加盖转中大火焖3分钟，让蟹肉充分吸收汤汁。开盖瞬间，酒香混合着海鲜的鲜甜，直窜鼻腔。

5.生抽和蚝油沿锅边淋入，激发酱香，白糖提鲜中和辣味，撒白胡椒粉去寒。此时下小米椒和葱段，保持大火收汁，用锅铲轻推防止糊底，汤汁收到挂勺状态。

6.取半瓷勺淀粉加2勺清水，调匀，分两次淋入锅中，形成薄芡。要快速翻炒，让每块蟹肉都裹上亮晶晶的酱汁，最后淋半勺明油增色，即可出锅。

装盘时，撒上白芝麻和香菜碎。趁热咬开酥脆的蟹壳，白嫩的蟹肉裹着红亮的辣油，咸鲜中带着回甘的滋味在舌尖起舞。配上一碗白米饭，连手指上沾的酱汁都要吮干净才罢休。就让这份香辣过瘾的梭子蟹，治愈所有疲惫与馋虫吧。