茄子，这可是咱厨房里的常客，但你要是还没试过酱扒茄子，那可就太可惜啦！今天，就让我来给你好好唠唠这道酱扒茄子，从它的来历、味道，到怎么做，统统给你安排得明明白白。
酱扒茄子的前世今生酱扒茄子，听起来是不是就很家常？其实，它可不简单。这道菜在咱们中国已经流传了好多年啦，尤其是北方，家家户户都会做。它最早可能是从北方的农家菜演变而来的，那时候的人们，食材没那么多，但就是靠这一道道简单的菜，把日子过得有滋有味。酱扒茄子，就是用最普通的茄子，加上酱料，经过一番精心烹饪，变得又香又下饭。
风味特色，一口入魂说到酱扒茄子的味道，那真是绝了！茄子软糯，酱汁浓郁，咬一口，茄子的鲜嫩和酱汁的醇厚完美融合，那滋味，简直让人停不下来。它的酱汁是关键，用的是一种特制的酱料，里面加了豆瓣酱、甜面酱，还有各种香料，煮出来的酱汁又香又浓，特别下饭。而且，茄子经过油煎和酱汁的炖煮，表面焦黄酥脆，里面软糯多汁，这种口感的反差，让人吃了还想吃。
烹饪精髓，关键就在这酱扒茄子的烹饪精髓，就在于火候和酱汁。火候要掌握好，煎茄子的时候，火不能太大，不然外焦里生；炖的时候，火也不能太小，不然酱汁收不浓。酱汁更是关键，各种酱料的比例要恰到好处，豆瓣酱提供鲜辣味，甜面酱增加甜味和酱香，再配上葱姜蒜，那味道，简直绝了。而且，茄子一定要选新鲜的，那种皮薄肉厚的，做出来的口感才好。
烹饪准备主食材：长茄子 2根（约500克），选择皮薄肉厚的，这样的茄子口感更好。
辅料：大蒜 5瓣，切成蒜末；生姜 1小块，切成姜末；葱 1根，切成葱花。
调料：豆瓣酱 2汤匙（30克），甜面酱 1汤匙（15克），生抽 2汤匙（30毫升），老抽 1汤匙（15毫升），白糖 1茶匙（5克），盐 适量，食用油 适量。替代方案：如果买不到长茄子，可以用圆茄子代替，但口感会稍微差一点；豆瓣酱可以用辣椒酱代替，但甜面酱最好别换，不然味道会大打折扣。
详细烹饪步骤第一步：处理茄子将茄子洗净，切成手指粗细的长条，放入盆中，撒上少许盐，腌制10分钟。这一步的目的是让茄子出水，减少茄子的吸油量，还能去掉一些涩味。
第二步：煎茄子锅中倒油，油温升至六成热（插入筷子，周围有小气泡）时，放入茄子条，中小火煎至两面金黄，捞出沥油。煎茄子的时候，火不能太大，不然茄子容易糊，而且里面不熟。
第三步：炒酱料锅中留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香，再加入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油。这一步是关键，酱料一定要炒香，这样酱汁才会更浓郁。
第四步：调味炖煮倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让茄子裹上酱汁。然后加入适量清水，水量没过茄子的一半就行，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟。炖煮的时候，火不能太小，不然酱汁收不浓。
第五步：收汁打开锅盖，转大火，快速翻炒，让酱汁收紧，变得浓稠，裹在茄子上。这一步要注意火候，别让酱汁糊了。
第六步：出锅装盘撒上葱花，翻炒均匀，就可以出锅啦。装盘的时候，可以稍微摆一下盘，让这道菜看起来更诱人。
第七步：开吃啦把酱扒茄子盛到碗里，配上一碗热乎乎的米饭，那滋味，简直绝了。每一口茄子都带着浓郁的酱香，软糯又下饭，保证让你吃一碗还想第二碗。
烹饪小贴士茄子别切太细：茄子条别切太细，不然容易碎，口感也不好。火候要掌握好：煎茄子和炖茄子的时候，火候很重要，火太大容易糊，火太小茄子不熟。酱料要炒香：豆瓣酱和甜面酱一定要小火炒香，这样酱汁才浓郁。少加水：炖茄子的时候，水别加太多，不然酱汁收不浓。出锅前尝味道：出锅前尝尝味道，根据个人口味调整盐和糖的量。营养结构酱扒茄子虽然简单，但营养可不少。茄子富含维生素P，这种物质可以增强血管的弹性，对心血管有好处。而且，茄子的膳食纤维含量也很高，能帮助消化。不过，因为这道菜是用油煎的，所以热量会稍微高一点，但只要适量吃，完全不用担心。
品尝须知酱扒茄子最好趁热吃，因为冷了之后，茄子的口感会变硬，酱汁也会变得黏糊糊的，不好吃。而且，这道菜比较下饭，搭配一碗热乎乎的米饭，简直是绝配。不过，要是你吃不完，剩下的茄子也可以放冰箱保存，第二天热一热还能吃，但味道会稍微差一点。
地域特色酱扒茄子在北方特别受欢迎，尤其是山东、河北这些地方，几乎家家都会做。北方人喜欢吃酱，所以这道菜的酱汁特别浓郁，特别下饭。而且，北方的茄子品种也多，做出来的酱扒茄子口感特别好。不过，现在这道菜也传到了南方，很多南方人也特别喜欢，只是他们可能会根据自己的口味，稍微调整一下酱料的比例。
今天这道酱扒茄子，是不是让你馋得不行啦？其实，美食就是这样，简单的东西，只要用心去做，就能变得特别好吃。要是你还没试过，赶紧去试试吧！要是你已经做过，也欢迎在评论区分享你的经验哦，让我们一起把这道菜做得更美味！
最后，给大家讲个搞笑段子：有一次，我做酱扒茄子，结果酱汁放多了，茄子都快成酱汤了。我尝了一口，味道还不错，就端给家人吃。结果，我那调皮的侄子一口下去，眼睛瞪得老大，说：“哇，这茄子怎么这么甜？”我一听，赶紧尝了一口，原来是我把白糖当成盐放了，哈哈，这可真是个意外的“甜酱扒茄子”！你们有没有遇到过类似的搞笑事儿呢？快在评论区和我分享一下吧！
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