我理解的中央厨房： 比如某连锁餐饮公司，在武汉有8-15家店 一，中央厨房必须在武汉，而不是在其他地方其他城市 二，中央厨房每天集中采购所有门店当天所需的原材料，即新鲜食材，注意必须是当天 三，中央厨房把一些难做的、耗时的、工艺复杂的菜做成半成品，再送到各家门店 四，一些必须现炒现做的，如蔬菜类，应该在各分店现场完成 网友评论: 我前几年在徽菜皖香小菜园上班，现更名为皖香缆约，是小菜园老板的外甥女开的。有一说一，在苏州有八九个分店吧，菜都是老板的爸妈一早上开着大金杯去菜市买好了一家店一家店的送，虽然我早就不在里面做了，但是它里面的菜跟后厨卫生确实。除了臭鳜鱼是得提前好多天腌制的。 是这样的，商家有时候也要学聪明一点，不要动不动就标明保质期半年两年的，其实这些预制材料都是当天用完了，何必标那么长时间，人家还以为你就是用半年前的东西。 当天采购带加工带配送带门店加工最后上桌，这人力成本要翻N倍。算到菜价里那家伙贵啊，别说连锁店，中大型单个酒店都未必能实现，即便实现了也贵的很，没几个愿意付太脱离市场价的顾客。小型店夫妻店可以。到中大型酒店后厨看几天流程就明白了。