终于明白川菜的经典菜品为什么都是猪牛羊鸡鸭鹅的杂碎和边角余料了？ 因为在古代中国，生产力低下，物资极度短缺，连地主家也没余粮，普遍百姓能有个野菜杂粮饼充饥，不饿死就已经很不错了，肉食更是梦寐以求的奢望，好不容易猎杀到野物，精肉都会拿去卖钱换柴米油盐，各种内脏和边角料才留着自家吃。 为了将这些腥味大的东西弄好吃，劳动人民想尽一切办法，挖空心思在刀功、配料、火候等方面不断总结提练，最后形成了川菜系列之火爆类、红烧类菜品，比如火爆腰花、肝腰合炒、青笋烧肚条、红烧肥肠等等。 相反，肉类出彩的并不多，除了久吃不厌的回锅肉，其他都很一般，是不是这样啊？