麻婆豆腐焯水得用热水。这道菜是经典川菜，口感麻辣鲜香，焯水是关键步骤。用热水能更好地去除豆腥味，让豆腐口感更好，还会让豆腐更紧实，不易破碎。热水温度最好在80度以上，焯水效果佳。 而且麻婆豆腐一般用嫩豆腐，冷水下锅容易煮烂，必须水烧开后再下锅，焯水时间控制在1 - 2分钟就行。另外，制作时选优质豆瓣酱和辣椒粉，还能加入肉末、葱花等配菜，这样做出来的麻婆豆腐才够味。