豆腐是又便宜又健康的百搭食材，但它含水量高、质地松软，加热易散架，操作不当也会让它破碎。像嫩豆腐或内脂豆腐就适合凉拌或做汤，不适合煎炒。 想让豆腐不易碎，热水焯烫是关键。焯水能让豆腐表面形成“保护膜”，还能去掉豆腥味、提升口感。比如做香煎豆腐，选老豆腐500克，切成约2厘米小方块，别太薄或太厚。煎之前焯下水，豆腐下锅就乖乖的，不碎不黏锅，煎到两面金黄，带着焦香，特别入味，外皮酥、里面嫩，酱汁鲜香冲出来，简直上头！