煎豆腐要不要鸡蛋液，这得看个人喜好。像香煎豆腐和浇汁煎焖豆腐，裹上鸡蛋液和淀粉再煎，做出来外酥里嫩。我上次做香煎豆腐，两块钱的老豆腐切片，裹上鸡蛋液下锅，煎得两面金黄，再用白糖、番茄酱等调料一调味，撒上小葱和芝麻，一口下去超满足，鸡蛋液让豆腐口感更丰富。 但煎烧豆腐和农家葱爆豆腐就不用鸡蛋液。直接把豆腐切块煎至金黄，再用各种调料焖煮或调味，也别有一番风味。所以，需不需要鸡蛋液，就看你想要啥口感啦。