炖牛腩到底需不需要焯水？我的答案是需要。牛腩本身有很重的腥膻味，焯水能有效去除。就像炖牛腩的经典做法西红柿炖牛腩，牛腩切3厘米见方的块后，先冷水浸泡1小时去血水，接着冷水下锅，加料酒和姜片焯水，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，这样能彻底逼出血沫。要是不焯水，炖出来的牛腩很可能又老又柴，还带着很重的腥味。焯水时得冷水下锅，中途加热水，这样炖出的牛腩才软烂入味。所以，炖牛腩别省了焯水这一步。