调饺子馅时，葱姜蒜是不是必备，得看情况。 肉馅里葱姜是好搭档，得跟肉一起剁，香味才能钻进肉纤维里。但大蒜就算了，它味太冲，会盖住猪肉的鲜，像肥瘦3:7的肉馅，放了蒜就像吃蒜酱包子。 素馅里，韭菜鸡蛋馅别放大蒜和十三香，前者会压韭菜的清鲜，后者会盖鸡蛋的嫩香，放葱花和点胡椒粉就好。不过萝卜馅是个例外，不管荤素，加点蒜或韭菜，香味能翻倍。 鱼馅饺子也别放大蒜，会把鱼的鲜味全压没。调肉馅还可以用花椒水，分三次加，朝一个方向搅，这样馅多汁又鲜嫩。