素饺子馅要想不出水又好吃，其实有不少小窍门。就拿常见的白菜馅来说，首先白菜得提前去水。把白菜切末后撒点盐，拌匀静置15分钟，然后用力攥干水分再调味，这样白菜就不容易出水。 另外，调馅时也有讲究。可以在调好的馅里淋上些食用油，油能在蔬菜表面形成一层保护膜，减少水分渗出。比如韭菜馅饺子，先放油搅拌，再放其他调料，就很少出水。 和面的时候也别忽视，在面粉里加少量盐和一个鸡蛋，能让面皮更筋道，久煮不烂，也能更好地包裹住不出水的饺子馅，这样素饺子就又好吃又好包啦。