肉里味精放多了一般不会变酸。味精的主要成分是谷氨酸钠，正常情况下它能增鲜。炖肉时，要是味道发酸，大概率不是味精的锅。像茴香放多了，不仅不能去腥，还会让肉味怪异；醋加多了，肉会变得很柴，可能也会带来酸味。 调肉馅时，葱姜花椒水、鸡蛋等放对了能让肉馅鲜嫩多汁。要是肉有酸味，先别盲目怪味精，排查下其他调料的用量，说不定就能找到让肉味道不对的原因啦。