想让包子不油腻，做法可有不少。 要是做肉馅包子，我推荐做茴香肉馅的。先把500克面粉加5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖，用270 - 290克温水和面，搅成面絮加10克猪油揉成团醒5分钟再揉至光滑，密封醒发两倍大。馅料用有肥有瘦的猪肉馅，放少许姜粉、胡椒粉、老抽、一两勺豆瓣酱炒变色，晾凉后和切碎控干水的茴香、葱花等调料拌一起。注意别把肉馅炒太老。 素馅包子也清爽不油腻，像菠菜香菇粉条馅的。菠菜、香菇焯水下粉条泡发切碎，400克面粉一半开水烫面一半冷水和面，揉好松弛30分钟。鸡蛋炒熟，胡萝卜炒一下，食材放一起加盐、花椒粉等调料拌匀。包好后还能小火慢煎，好吃又不腻。