转自：中国医药报

芡实又名鸡头实、卵菱、雁喙实、肇实等，是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，秋末冬初采收，除去外皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干可供药用。《神农本草经》记载，芡实主治湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。因具有多种药用功效，芡实被誉为“水中人参”。

新鲜芡实营养价值高，可生食或煮食；芡的叶柄、花梗称芡秆或鸡头秆，是深受市场青睐的时鲜蔬菜；芡叶大肥厚，浓绿有皱褶，花色明丽，花形奇特，可作水生花卉观赏。

芡实呈类球形，多为破粒，完整者直径5~8毫米，表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色；质较硬，断面白色，粉性，无臭，味淡。以颗粒饱满、均匀、粉性足、无破碎、干燥无杂质者为佳。应于通风干燥处储存，注意防蛀。

芡实性味甘、涩，平，归脾、肾经，益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。煎服，用量为10~15克。腹实肠燥、老年气弱、阴虚津亏而见有大便干结者不宜服用。

芡实作为药食两用中药材，其食疗方主要有以下几种。

芡实米粉粥

原料组成：芡实60克，糯米100克。

制法：先将芡实煮熟，去壳研粉，晒干，每次取60克，同糯米共煮粥。

服法：早晚餐温热服食。

功用：适用于脾虚久泻、妇女带下、男性遗精遗尿等症。

芡实粉粥

原料组成：芡实粉30克，核桃肉15克，红枣（去核）5~7个。

制法：将芡实粉用凉开水打糊，放入沸水中搅拌，再放入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊粥。

服法：随三餐适量食用。

功用：益肾健脾，敛肺定喘。适用于遗精、滑泄，腰酸无力，肾不纳气之虚喘及老年虚喘。

芡实缩尿粥

原料组成：芡实30克，覆盆子20颗，红糖1匙。

制法：将芡实煮烂成粥，覆盆子、红糖加在粥上面。

服法：随三餐适量食用。

功用：补肾缩尿。适用于遗尿、尿频等。

芡实薏苡仁糊

原料组成：炒芡实250克，炒薏苡仁500克，炒粳米250克，干姜10克。

制法：混合研细粉，每次取30~60克，加水调成糊状烧熟。

服法：放入精盐适量或糖少许，每日2次。

功用：适用于脾肾虚寒所致小儿腹泻不止，清稀大便中夹有不消化之物或乳块，腹部隐隐作痛，喜按喜暖，腹部肠鸣，手足发冷，形体消瘦等。

芡实八珍糕

原料组成：芡实、山药、茯苓、白术、莲子肉、薏苡仁、扁豆各30克，人参8克，粳米粉400克。

制法：将前几味共研细粉，再与米粉和匀，开水调和，蒸糕食用。

服法：每次15克，每日3次。

功用：适用于病后体虚乏力、便溏消瘦、脾虚食少等症。

芡实汤

原料组成：芡实20克，金樱子、菟丝子、车前子各15克。

制法：水煎。

服法：早晚分2次服用。

功用：滋阴益肾。适用于小儿肾气虚弱遗尿症。

芡实糕

原料组成：鲜芡实1000克，大米粉250克，白糖适量。

制法：选用9月、10月新鲜芡实1000克，放入锅内加水煮熟后，去壳晾干，研粉。

如无鲜品，可用干芡实500克研粉。将芡实粉同大米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。

服法：每日早晚当点心，温热食用2~3块。连用5~7天。

功用：补脾益肾固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。

芡实山药粥

原料组成：芡实粉500克，山药粉500克，糯米粉500克，白糖500克。

制法：将芡实粉、山药粉同糯米粉及白糖一并拌和均匀，备用。临用时取混合粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成。

服法：每日早晚温热空腹食用，每次用混合粉50~100克。连服7~10天为1个疗程。

功用：健脾止泻。适用于小儿脾虚久泻，体虚羸弱者。

芡实核桃粥

原料组成：金樱子50克，芡实30克，菟丝子15克，乌梅30克，核桃仁30克，白米适量。

制法：煮粥。

服法：食用。

功用：补益阴阳。适用于阴阳两虚型糖尿病。

（摘编自刘强主编、中国医药科技出版社出版的《药食两用中药应用手册》）