肉馅冰冻过当然可以调馅。就像馄饨店调馅，早上买新鲜猪肉按九瘦一肥比例绞碎后，会放冰箱冷冻1 - 2个小时。不过拿出来时，肉馅不能冻硬，得是又稠又软的状态。 冷冻肉馅好处多多，这是个排酸过程，能让拌好的馅吃起来更Q弹，而且冷冻过的瘦肉颜色更粉嫩，包的时候看着就有食欲。但如果冻得太硬、太久，肉的口感和营养会受影响，调馅时就得多注意搅拌技巧和调料用量，保证味道。