做肉包时，盐和糖的用量没有固定标准，会因个人口味而异。 有个配方是1500克前腿肉放19克盐、20克糖。换算下来，一斤肉大概放6.3克盐、6.7克糖。还有一种做法，一斤三七肥瘦的肉末，放5克盐、10克糖。 如果口重，盐可以多放点；喜欢甜口，糖就多加点。我自己做时，会先按一个基础量放，尝下味道再微调。这样做出来的肉包，咸甜比例更合心意。