做酱肉用白酒还是黄酒，其实两者都能用，各有妙处。白酒度数高，杀菌能力强，能更好地抑制微生物生长，延长酱肉保存时间。像经典老酱款做法，在晾凉的酱汁里加1勺白酒，不仅能增香，还能让酱肉保存更久，冷冻能存6个月。而黄酒自带独特香气，能赋予酱肉醇厚风味。经典老酱款酱汁里会加400g黄酒，和八角、桂皮等香料一熬，香味浓郁。如果追求酱肉香气层次和传统风味，黄酒不错；要是更看重杀菌和长时间保存，白酒更合适。