包子是冷水上锅还是开水上锅，得看具体情况。要是包子刚发酵好或者发酵不充分，冷水上锅就很合适。冷水加热能让包子继续发酵，变得更松软，还能避免表皮破裂。而且冷水蒸时，包子内馅缓慢受热，能让包子受热均匀，不会外熟内生，一般蒸15分钟左右。 但如果包子已经发酵得很好，开水上锅更棒。开水能迅速锁住包子皮水分，让外皮光滑饱满，高温还能加速馅料热传递，内外一起熟透。这种方式适合大量做包子的商家，能提高效率，大概蒸10分钟就行。总之，根据包子状态选合适的方法，都能蒸出美味包子。