发面是做包子、馒头、花卷的关键。很多人发面总失败，其实掌握方法并不难。 首先要激活酵母，以500克面粉为例，准备5克干酵母、250毫升35 - 40℃的温水和5克白糖。把白糖和酵母放进温水中搅匀，静置5分钟，有密密麻麻小气泡就说明酵母激活成功。水太烫会烫死酵母，太凉则激活慢。 然后在面粉中加入溶解好的酵母水搅拌，还能加点啤酒、白醋或白糖加速发酵。冬天发面时间长，用40度左右温水溶解酵母能加快发酵速度。掌握这些技巧，发面不再愁，松软的面食轻松搞定！