分享个超实用的月饼皮和面秘诀。核心原料选500g中筋面粉、350g转化糖浆，关键辅料是8g枧水、150g花生油。和面时，先把糖浆和枧水搅匀，再分次加入花生油乳化，最后筛入面粉，用按压手法混合。 和好的面团盖湿布室温静置2小时，翻面折叠3次增加筋性，冷藏过夜更好操作。皮馅比例3:7最标准，用虎口收口法防露馅。200℃烤5分钟定型，刷蛋液后转180℃，最后10分钟注意观察上色。 要注意，转化糖浆自制可加柠檬汁防结晶，面团太软加面粉，太硬就补点花生油。按这方法，做出的月饼皮薄馅多，放一周都不硬！