想让月饼皮软还不掉渣，配方和制作手法都有讲究。 在配方上，低筋面粉是关键，它比中高筋面粉做出的皮更松软。还能加点玉米淀粉，比例大概是低粉和玉米淀粉按4:1混合。油的选择也重要，用玉米油或黄油，能让饼皮更滋润。油和面粉比例约为1:2。 制作时，把油、糖、转化糖浆搅拌均匀，再筛入面粉，揉成面团后醒面半小时。包馅擀皮别太用力，烤制时温度别太高，180度烤20分钟左右。这样做出的月饼皮软乎乎，还不会掉渣。