这几天看西贝贾国龙和罗永浩关于预制菜撕，热搜一条接一条。 无论你喜欢还是不喜欢，我们已经没有办法避开预制菜。但有一点必须坚持，那就是消费者应该有知情权，如果选择预制菜，我在家里吃还能省时间省钱，我去饭店还吃预制菜，既没省钱又没省时间，这就让人火大了。要像老乡鸡那样表明，让顾客自己选择，预制菜没有现场服务，没有现炒的美味新鲜，那价格也必须低，顾客也就能接受了。 其实大家怕的不是预制菜，怕的是添加剂，没有添加剂的预制菜其实家家都做过，比如过年包的饺子冻起来、周末炖一锅肉分装冷藏，这些本质也是预制菜。大家抵触的不是这种。 大家抵触的是工业化预制的“料理包”。为了长期保鲜、维持色泽、稳定口味，不可避免地会使用一些食品添加剂（如防腐剂、增味剂、色素等）。消费者对添加剂的普遍担忧和反感，是预制菜行业必须正面应对的信任危机。 为什么蜜雪冰城的柠檬杯爆出不是现切新鲜的（但无质量和安全问题），消费者也能接受，因为他们买的得便宜卖得实惠，消费者也能宽容。要是蜜雪卖二十块一杯，还存在这样的问题，消费者可就不能忍、不会那么宽容了。 未来的餐饮业，尤其是连锁品牌，必然会走向“预制”和“现制”并存的模式。1. 保障知情权，明确标注。 2. 建立与价值匹配的价格体系，预制菜就该有预制菜的价格。 3. 在工艺和添加剂使用上力求透明与健康，缓解消费者的食品安全焦虑。 谁能做好这几点，谁就能在这场关于效率和体验的平衡战中，赢得消费者的认可。