[火R][火R]作为一名热爱粤菜曾在湛江生活四五年的“老广”，对于湛江的白切鸡和鸭仔饭爱不释手，也深知白切鸡在广东人心中的份量。 [笑哭R][笑哭R]但是看到全进华这次怒怼评委不懂“白切鸡”的综艺片段，以及评论区一众跟风辱骂评委不懂货的评论，更是气不打一处来。 [爆炸R][爆炸R]我想说的是，广东人爱白切鸡，但更应该理智： [炸弹R]什么时候他能代表广东“白切鸡”了？ [炸弹R]是鸡不行，还是个人厨艺问题？ [炸弹R]为什么评委说“偏老、不够嫩滑”就是不识货？ [向右R][向右R]如果将地方文化特色等同于个人技术缺陷，用地域身份遮蔽专业评判，本质上是拒绝成长的傲慢。 [一R]混淆概念，逃避责任[一R] [星R][星R]“白切鸡”的烹饪标准（鲜嫩、皮脆、骨带血丝）是客观存在的专业要求。并非一句“广东特色”就能掩盖技术失误。鸡老、硬本身就是火候掌控失败的铁证。将专业品鉴贬低为“不懂”，实则是用“文化差异”的盾牌，遮挡自己未能达到工艺标准的事实。 [二R]身份绑架，拒绝进步[二R] [星R][星R]声称“他们喜欢吃童子鸡”是一种居高临下的身份优越感宣泄，试图通过贬低对方来抬高自己，将理性的技术批评扭曲为品味的阶层对立。这种态度关闭了所有交流与改进的可能，本质是固步自封：不是我的鸡有问题，是你们的舌头有问题。这绝非真正传承地方美食文化者应有的态度，真正的传承者永远敬畏手艺，虚心接受反馈。 [三R]伤害的是文化本身[三R] [星R][星R]这种辩护实则在给地方美食“招黑”。它向外传递了一个错误信号：湛江白切鸡就等于“又老又硬”，且不容许外人批评。这反而让人们对这道名菜产生误解，真正热爱并擅长此道菜且多年的技艺积累和口碑良好的商家，可能被这种偏执的狡辩所拖累。“白切鸡”又老又硬什么原因？