应该是所有米三菜肴里，最适合在家复刻的一道了！ Le Bernardin是纽约一家稳坐米三很多年的法餐厅，以用恰到好处的方式烹调新鲜优质的海鲜闻名。如果中午去他们家吃饭，除了常规的面包，还会在餐前上一碟Salmon Rillettes。 Salmon Rillettes也是一道经典的法式抹酱，讲究一点会同时用到烟熏三文鱼和新鲜三文鱼，再搭配各类香料和酸奶油，让两种截然不同的口感完美融合，香味丰富又平衡，吃起来肥美又醇厚，是绝佳的派对小食和开胃前菜。 - 📒食材 烟熏三文鱼2-3片，新鲜三文鱼一小块（为表对海鲜餐厅的敬意、我特意用了帝王鲑哈哈），奶油奶酪/酸奶油2tbsp，美乃滋1tbsp，莳萝dill一小把，水瓜柳caper四五颗，柠檬一瓣，黑胡椒适量。 - 📖做法 新鲜三文鱼抹一点胡椒，经典的做法是在白葡萄酒里poach熟，我则直接用空气炸锅，感觉表面脆脆的更好吃； 烟熏三文鱼，莳萝和capers都切碎备用，做熟的三文鱼也用叉子捣碎； 把两种鱼肉，莳萝碎，capers，美乃滋，奶油奶酪都装入碗里，挤入柠檬汁，擦一点柠檬皮屑，拌匀就完成了！ ➡️餐厅里把它盛进了精致的器皿，搭配薄薄脆脆的crisps吃。我依次为借口买了缺德舅我超爱的fig and olive crisps哈哈！法国家常吃法也会直接涂抹在黄油烤的香脆的法棍上。我留了一半，第二天夹面包里当三明治吃也不错！ - 🌟小贴士 如果想让它整体更有高级感，可以在顶部点缀一些烟熏三文鱼籽，还可以根据个人口味，加一点切碎的红葱头shallots～ -