我一直有个想不明白的问题： 为啥在家卤的牛肉，怎么都做不出卤肉店那种口感？ 我平时也算用心了，牛肉买的都是好部位，香料调料一样不缺。怕牛肉不烂，先焯水，再丢高压锅里，加上花椒、八角、香叶、酱油啥的，压个30分钟。结果出来切开一看，是烂了，但吃着特别柴，肉丝粗得很。 我就寻思，是不是压得时间太长了？后来试着少压点，15分钟就停火。结果还是不行，虽然切片不散了，可一口下去，依旧又干又柴。 按理说，步骤也照着网上学的来，调料一样不少，牛肉也不差，咋就做不出店里那种又嫩又入味的牛肉呢？ 我现在都怀疑，卤肉店是不是有啥特别的处理方式，比如提前泡水去血水、选特殊部位、温火慢卤几个小时，甚至还有什么“老汤”加持。咱普通人家哪能整得那么复杂，顶多就是一锅调料压一压，结果出来就是柴。 你们谁知道这其中的门道？为啥我们自己做的牛肉，永远没有卤肉店那股子香、嫩、弹？