今天来给大家分享一道超级下饭的小炒牛肉！这道菜在我家餐桌上出现的频率可高了，每次做都能让家人胃口大开，连吃好几碗米饭。话不多说，咱们这就开始吧！

主角牛肉，要选鲜嫩的牛里脊或者牛柳部位，切成均匀的薄片。切好后放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和蚝油，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制15分钟左右。这一步很关键，能让牛肉更入味，口感也更嫩滑。

配菜方面，小米辣、泡椒、泡姜、花椒、蒜可不能少，它们能给这道菜带来独特的香辣风味。把小米辣和泡椒切成小段，泡姜切成丝，蒜切成片。另外，还需要准备一些香菜梗，切成小段备用。

往锅里倒入适量的油，等油热得微微冒烟时，把腌制好的牛肉倒入锅中。用铲子快速翻炒，让牛肉均匀受热。看到牛肉变色，差不多就熟了，把它盛出来放在一旁。

这时锅里还剩下一些底油，别浪费，就用这底油来炒香咱们刚才准备好的配料。把小米辣、泡椒、泡姜、花椒和蒜片一股脑儿放进锅里，用中小火慢慢煸炒。不一会儿，就能闻到扑鼻的香味，那股香辣味瞬间在厨房里弥漫开来。

接着，往锅里加入一勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀，让调料的味道充分融合。然后，把刚才炒好的牛肉重新倒回锅里，和调料一起翻炒。最后，加入香菜梗，再撒上一点点鸡精提提鲜，快速翻炒几下，让香菜梗的清香融入到牛肉中。

一道色香味俱全的小炒牛肉就大功告成啦！把它盛到盘子里，红的辣椒、绿的香菜梗和鲜嫩的牛肉相互映衬，光看着就让人垂涎欲滴。赶紧盛上一碗热气腾腾的米饭，夹上一筷子小炒牛肉，送进嘴里。牛肉鲜嫩多汁，带着香辣的味道，搭配上爽脆的配菜，每一口都超级满足。

这道小炒牛肉做起来其实并不难，只要按照步骤来，新手也能轻松上手。快去试试吧，相信你和你的家人也会爱上这道美味佳肴的！