鸡蛋无疑是最适合当早餐的食材之一，富含优质蛋白，营养丰富，健康美味，还容易被人体吸收和利用，我家基本上每天都会有鸡蛋，尤其是早餐。

早餐的煮鸡蛋吃烦了，那就换换蒸蛋羹吧，我蒸的这个蛋羹可是绝了，鲜香嫩滑以又下饭，比布丁还嫩，做法还简单，我家每周都要做两次，一起来看看详细的做法吧！

【肉末鸡蛋羹】

【食材配料表】：鸡蛋3个（蛋液152g）、肉末100g、胡萝卜、食用油、姜、葱、蚝油、生抽酱油、玉米淀粉、开水235g。

【具体做法如下】：

步骤1：准备3个鸡蛋，打在一个大碗里，我是要蒸两碗，3个鸡蛋刚合适。

步骤2：烧开的热水倒进鸡蛋碗里，边倒边搅拌。（我因为要拍照，就没手搅拌了），水和鸡蛋的比例是1.5：1.

步骤3：拌好的鸡蛋液，颜色嫩黄，表面有泡沫，蛋液里也有被烫熟的蛋清，需要过滤一下。

步骤4：过滤完的蛋液，泡沫没有了，颜色看起来更好看了。想要蒸出来的鸡蛋液嫩滑，过滤环节不能少。

步骤5：将拌好的蛋液倒入两个等大的碗里。

步骤6：给小碗扣上碟子，防止水蒸气滴水进去，电蒸锅急速蒸，设置时间是15分钟，断电后再焖5分钟才能打开。如果是灶火蒸锅，则烧开水再放蛋碗，锅上冒气开始计时15分钟，中火保持沸腾即可。

步骤7：蒸好以后不要着急打开，焖5分钟后再打开锅盖和碟子，蛋羹才更嫩滑。

步骤8：炒锅上火烧热，放食用油，油热后放葱碎、姜碎、胡萝卜碎炒香。

步骤9：再把肉馅放进去翻炒至变色。

步骤10：肉馅变色后，香味也激发出来了，如果肉馅较肥，可以多炒一会儿，把油脂炒出来。

步骤11：准备半碗水，加入2勺蚝油、1勺生抽酱油、1勺玉米淀粉拌均匀，倒入肉馅里，翻炒均匀。

步骤12：翻炒均匀，大火收浓汤汁，边煮边搅拌，就能看到汤汁越来越浓稠了，达到自己喜欢的程度即可关火。

步骤13：把炒好的肉末放到蒸好的鸡蛋羹上，一份鲜香嫩滑的肉末鸡蛋羹就做好了，可以开吃了。

孩子们超爱的美味，嫩滑鲜香，比布丁还要嫩，可以当早餐直接吃，也可以配上米饭拌饭吃。越吃越香。

【小贴士】：

1、倒入鸡蛋液里的水可以是开水，也可以是温水，水和蛋液的比例是1.5:1，这个配比蒸出来更嫩滑，最低的比例也要1：1。另外，一定要记得过滤蛋液。

2、蒸鸡蛋羹一定要在容器上加个盖子，或者在碗口处包一层耐高温保鲜膜，防止锅盖上的热气凝成水滴落下来，影响成品。

3、蒸鸡蛋羹的时间根据蛋液碗的大小、蛋液的厚度来决定，我用的是吃饭的碗，这个高度蒸15分钟刚合适。