干炒牛蛙和臭鳜鱼，一个麻辣鲜香，一个闻臭吃鲜，都是美食界的独特存在。 在临沂老周的青啤小馆，干煸牛蛙是原创招牌。牛蛙现点现杀，剁成小块热油煸炒，出锅透而不散、焦而不干，麻辣中带着清香，嫩如春水，是干煸菜中的极品。 而徽州臭鳜鱼则是非遗名菜。活鳜鱼敲晕剖开，掏内脏擦干血水，用炒过的粗盐、花椒等调料腌制发酵。温度控制很关键，前3天25℃，后12天10℃。成功的臭鳜鱼5天散发淡淡腐乳香，15天后鱼肉淡粉有弹性，煎制后吃起来那叫一个鲜。这两道菜，都值得一试！ 臭鳜鱼做法 红椒臭鳜鱼 干煸辣子牛蛙