郑州的小吃花样众多，其中最著名的就是郑州的烩面。
这里给大家整理了郑州的一些特色小吃，里面包含了合记烩面、葛记焖饼、蔡记蒸饺、、郑州烤鸭、老君烧鸡、胡辣汤、烩羊肉等等郑州特色小吃，其中，合记烩面、蔡记蒸饺、三鲜伊府面、葛记焖饼被评为「中华名小吃」，一起随我们来看看吧。
1、合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，是郑州的特色风味小吃。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠， 深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。很多外地人慕名而来品尝。1994 年 5 月荣获「全国清真名牌风味食品」称号。1997 年 12 月又摘取「中华名小吃」桂冠。
2、葛记焖饼
葛记焖饼是「京都老号」葛记坛子肉焖饼馆独家经营的特色小吃。焖饼时，锅内用青菜铺底，饼条和坛子肉放在上面，再用高汤稍微焖一下。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。1995 年在郑州第四届美食月中荣获「中原名吃」称号。1997 年在杭州全国首届名小吃认定中，摘取「中华名小吃」桂冠。葛记焖饼被郑州市人民政府公布为首批「非物质文化遗产」。
3、郑州烩面
郑州烩面是河南面食的代表作，口感劲道。是河南三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代，主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把郑州烩面做好，功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有「插肉面、大奥面」的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。尤其以老字号「合记」的羊肉烩面、萧记三鲜烩面比较有特色。
4、蔡记蒸饺
蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃，他说豫菜的一种。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣市蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。蔡记蒸饺成为郑州有名的风味，1989 年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取「金鼎奖」桂冠。1997 年被中国烹饪协会认定为「中华名小吃」。2008 年，被郑州市人民政府公布为首批「非物质文化遗产」。
5、方中山胡辣汤
方中山胡辣汤是胡辣汤的一种，是郑州有名的风味小吃，胡辣汤又名糊辣汤，中原知名小吃，胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。在北方这个名吃是非常常见的。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。郑州胡辣汤尤其以方中山胡辣汤比较为出名。
6、登封烩羊肉
登封烩羊肉是郑州登封风味小吃，也是河南的特色名吃，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃羊肉系列的一大特色。肉味鲜美，不腻不膻。此风味小吃和李世民有关，据说，李世民传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安让他大快朵颐烩羊肉，为答谢少林高僧救命之恩，特降旨免除酒肉之戒，从此登封烩羊肉响彻中原，成为誉满中原的名吃！
7、巩义市老君烧鸡
老君烧鸡有中华名吃的美誉，是郑州巩义特色风味小吃之一。
其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。
8、回郭镇肉合
回郭镇肉合被称为巩义市首四大名吃之首，郑州特色风味小吃之一，其选材考究，制作精良，是豫西特色小吃中罕见的极品。通常情况下，该肉合应季由死面小烧饼夹上乘凉拌猪头肉组合而成，蔬菜辅料会有所变化，但有秘制香料的加入，口感始终爽脆，回味无穷。多年来以外焦里嫩、香酥可口为特点，以经济实惠好吃不贵为根本，在众多风味小吃中脱颖而出。2003 年被评为河南名吃。
9、郑州烤鸭
郑州烤鸭同样也是郑州的风味名吃，郑州烤鸭和中国烹饪协会认定的中华名吃「葛记焖饼」、「蔡记蒸饺」、「三鲜伊府面」而享誉省会郑州。
「郑州烤鸭」选材于北京填鸭。制成的烤鸭外观美观、红润油亮，具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。2000 年郑州烤鸭被中国烹饪协会认定为「中华名小吃」。
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