嫩茄子做的茄子酱，老人小孩都爱吃！ 烹饪方法也简单，无师自通。 1、选择嫩嫩的，紫紫的、光亮亮的刚采摘的茄子，茄蒂也不用摘，用清水冲洗干净。 2、电饭锅做饭的时候，把茄子（可以切开也可以整个儿）放在电饭锅的蒸屉里蒸煮，饭熟了，茄子也蒸烂了。 3、把切碎的青辣椒和蒜末先放在油锅里翻炒，放少许食盐。后把蒸烂的茄子入锅一起翻炒，用锅铲把茄子压碎，加入一点点水，再翻炒几遍即可起锅。 这样烹饪的茄子酱，虽然没有添加任何调鲜的调味品，茄子酱的美味汁原味，是夏日里垂手可得的美味佳肴，连茄蒂也一起吃了。