各种加工食品中添加的某些食品添加剂可能是导致结直肠癌发病率在20世纪中期上升的原因之一。 在各类食品添加剂中，乳化剂（emulsifiers）可以说是罪魁祸首（图2）。为了呈现绵软的形态和顺滑的口感，它们被添加进各种加工食品中。美国佐治亚州立大学生物医学科学研究所的研究人员表示：这些乳化剂貌似对身体无害，但事实上，它们会悄悄改变肠道微生物平衡，创造“有利于癌生长的环境”。 当肠道微生物群严重失衡时，可能会导致肠道炎症，继而导致肠易激综合征（IBD），甚至结直肠癌。 [火R]与肠道炎症最相关的两种乳化剂分别是： [一R]聚山梨酯-80（polysorbate-80） 也被称为“吐温80”，是一种黄色液体，用于食品、化妆品、保健品、疫苗和药品中。它让食物的外观和口感更像奶油般的绵软，使食物膨胀，在冰淇淋、布丁、口香糖中常常有添加。 [二R]羧甲基纤维素（carboxymethylcellulose，简称CMC） CMC作为一种增稠剂被添加进食品中，食品才能保持稳定的凝乳状态，例如：超市中的各种酸奶产品，由于添加了增稠剂，始终保持凝乳状态，而没有出现水乳分层的现象；只有那些没有添加增稠剂的真正酸奶才会发生水乳分层的现象（图3）。CMC也属于一种纤维，但不是那种天然的纤维，完全没有豆类、谷物、果蔬中的膳食纤维相同的健康益处。此外，CMC也常常被添加进冰淇淋、沙拉酱、奶酪、明胶、婴儿配方奶粉、糖果中。 我们应该尽量避免所有的食品添加剂，尤其是“聚山梨酯-80”和“羧甲基纤维素”，因为它们与结直肠癌的发生有关（图4）。 [火R]如何避免食品添加剂？ [一R]购买有机食品。美国农业部规定：有机食品中不允许使用“聚山梨酯-80”和“羧甲基纤维素”等人工合成添加剂。 [二R]阅读食品标签。如果只购买有机食品可能会非常昂贵，一个更节俭的方法是检查购买的产品列出的成分。远离任何含有聚山梨酯-80或羧甲基纤维素的产品。选择含有天然类防腐剂的食物，例如：抗坏血酸、柠檬酸、醋、盐。一个很实用的经验法则：避免任何添加有你不了解的成分的食品。 [三R]选用新鲜的天然完整性食物进行烹饪。 [四R]维持肠道健康，消除有害菌，我们可以这样做：（1）定期服用益生菌；（2）缓解身心压力；（3）食用泡菜、开菲尔、酸奶、康普茶等发酵类食品；（4）限制精制糖摄入；（5）定期喝骨头汤。