前阵子为了做菜买了一盒豆奶，用不完怕坏了，于是诞生了一个超大脑洞：用豆奶来做腐竹！ 出品大大超过我的预期，口感和中超里那种鲜腐竹一样嫩嫩的超级棒，而且真材实料豆香特别浓郁。 做法也非常简单，只需要豆奶不需要特殊的材料，挑腐皮的过程也很爽，完美周末治愈活动哈哈！ - 🥛豆奶就选超市里最普通的Soy Milk就行，记得选unsweetened这样没有甜味可以做菜用。那种特别稀的豆乳饮品不要选，正常浓度或者稍微浓一点的，黄豆比例大，蛋白质含量高，比较好凝结腐皮。像Wholefoods我拍的那款，还有缺德舅那个无糖豆奶都行。 - 🧑‍🍳做法很简单。豆奶倒入小锅里，中火煮到将沸未沸，周围有小泡的时候，关火，静置一下，表面就会凝结一层豆皮。用筷子先把四周划一下，然后轻轻挑起。把腐竹晾一下，我放在了空气炸锅的铁架上，你也可以用筷子搭个支架。 重复上述操作，加热豆奶，关火静置，挑起豆皮。一升的豆奶可以做满满一小盘，而且越到后面越浓越好挑。 建议火不要开太大，完全沸腾整锅冒泡，就会影响豆皮的凝结。 - 🍳吃法和平时吃腐竹一样，可以和蔬菜一起做炒素，可以和牛肉一起烧，也可以下在火锅麻辣烫里…我尝试了一下空口直接吃，惊人好吃，很浓缩的黄豆香，还带点甘甜。让我想到在一些日料店里，他们会把Yubu新鲜豆皮当成很矜贵的食材，放在碎冰上让客人蘸酱油和芥末享用。那时候还觉得好做作，现在自己做了就明白了，如果我是大厨，我也想把自制的腐竹盛在漂亮的器皿里，骄傲地邀请全世界来吃哈哈！ -