2025.03.07淮安.河下老街文楼汤包 一早，和崔君直奔昨晚的那家面馆，大门紧闭，仔细一看才知人家不经营早餐，空欢喜一场，只得另寻早餐。 和王君汇合后，直奔淮安。来淮安是第二次，2022年和朋友自驾来过，那次只逛景，没寻美食。 不到四点，进了民宿，又在云楼顶端。搜了一下，文楼汤包是淮安美食头牌，离这三公里的河下老街，正好有一家。 淮安的河下老街，老味十足，脚下的条石，早已踩得发亮，磨去了棱角，两边低矮的门市叫卖着各色吃的喝的，街上略显杂乱。整个老街，不奢不媚，不喧不闹，老味中透着浓浓的市井烟火，我喜欢。 仨人闲逛了一阵子老街，一走到文楼河下老街店，就径直进来。 这是个高宅大院，与街面景象正相反，简洁里透着威严，应是旧时大户豪宅，只是不知这般气象是原有的，还是后改的，据说这里曾出过秀才。两层的楼院，院中套院，青砖垒墙，块石墁地，檐廊、月洞、树木、花草，低调里彰显奢华。 大概来得太早，店里才刚准备营业。这里单间需提前约定，我们在散座大厅，选了一处临街的窗前坐下，我们能欣赏到街上的人，街上的人也能隔窗欣赏到我们。 没多点，文楼蟹黄汤包、平桥豆腐、蒲菜肉圆、大头菜茶馓、粉丝白菜。 蟹黄灌汤包是这里的主角，一人一碟，一碟一个。灌汤包个头不小，像只慵懒的肥猫，躺在吃碟里。移动小碟，可看到灌汤包忽忽悠悠地微微晃动。店家随汤包，上来一个文楼灌汤包的说明，上有吃罐汤包口诀：“第一步，轻轻移，慢慢提。第二步，先开窗，后喝汤。第三步，最后连皮一扫光”。 我先在汤包上破个小口，插进吸管，果然汤汁鲜美，蟹黄味十足，如果专门得意这口汤的，此刻应心满意足了。 有些意外的是，包子里“固含量”极低，吸完汤汁，包子里啥也没有了，只剩皮了。 长这么大，认为包子的“包”字，从来都体现在包住一口馅料。淮安的灌汤包包住的是却一口汤，涨见识了。文楼灌汤包的发明人是陈海仙，我猜想他的最大发明无外乎是把液体的汤固化成冻儿，再装进皮儿里，做为独门卖点，假包子之形，行喝汤之实。 汤，在美食里，再鲜美，无外乎单喝、佐菜，从来不是主角，更遑论头牌了。餐馆卖汤，也就是论盆、碗、盅，平淡无奇。可若把汤包进皮儿里，出奇之余更多了不可思议。就像魔术师变只鸽子出来不稀奇，不解的是鸽子藏在哪儿啦？咋就手一甩就出来了呢？ 于是只一口的汤，化普通为神奇，摇身一变，平步青云，以头牌身份扬名于外。原本论屉，现在论个，一个灌汤包，硬是卖出了能盛几口汤的盅，都卖不出的价格来。在冠之蟹黄，喧之蟹鲜，价格贵的理所应当，贵的食客趋之若鹜，我猜想，这才是内在的商业的盈利逻辑。 如此，陈海仙的塑像应该立，他的发明，福被后人。 点的不多，还是剩了些，打包回来，几天的连续“作战”，都已强弩之末了。 明日，山东淄博。