徐文兵：给大家推荐咸蛋黄炒瓜蛋，瓜蛋就是西葫芦崽，广西人、云南人都那么叫。西葫芦崽和成年西葫芦有啥区别？西葫芦崽的瓜瓤也能吃，所以我们选嫩西葫芦，去掉头尾切成圆片，如果西葫芦大一点，中间可以再来一刀。 咸鸭蛋的蛋黄要熟的。我看很多人直接把腌好的咸鸭蛋磕开，把蛋黄捞出来蒸，剩下的蛋白部分就做别的菜了。很简单，咸鸭蛋蒸熟，把蛋黄取出来，蛋白就不要了。还有就是把咸鸭蛋的蛋白、蛋黄一起炒。 为了口感好，就用咸蛋黄。一般选4～5个咸蛋黄，蒸熟的咸蛋黄碾碎，放在碗里备用。西葫芦很嫩，容易熟，基本在锅里煸炒一下就行。有人怕炒不熟，会提前煮一锅开水，把西葫芦片放到开水里焯一下，都行。我的观点是，既然西葫芦很嫩，就没必要焯水了。葱、姜末下锅炝出香味，把切好的西葫芦片放进去翻炒，要加点儿盐，目的是杀一下它的水，让它出水，出完水以后再让它吸收咸蛋黄的成分，这就是一个升降出入的过程，否则大家谁也不挨着谁，跟吃西餐一样，一段胡萝卜，一坨土豆泥，一坨酱。 杀一下水，这时小火煸炒，煸炒到西葫芦片有点儿焦黄色、褐黄色，把捣好的咸蛋黄放进去，继续翻炒，直到每个西葫芦片都均匀地裹上蛋黄，就可以出锅了。如果家里没有咸蛋黄，可以直接买蛋黄酱，道理是一样的。但用蛋黄酱又怕有防腐剂，所以还是用咸鸭蛋，自己蒸完自己炒。