看来之前的推测没错 商场后厨起火事件的根源既不是油锅失控，也不是违规操作。
后厨的明火作业这些年管理确实严格了，防爆灯、防火涂装、自动灭火系统基本成标配，单纯灶台出事概率已经很低。
现在真正的隐患藏在两个死角，油烟管道积垢和违规使用大功率电器。很多后厨的排烟系统三年都没彻底清理过，油垢遇明火就爆燃。更别说那些私接的电磁炉、电炸锅，线路烫到变形还在硬撑。
我打算下周就找人把家里油烟机管道深度清洁，后厨用的插线板全部换成工业级防过载的。出去吃饭也尽量选开放式厨房的店，至少能看见后厨状态。
建议餐饮同行都检查下排烟管道清洗记录，大功率设备一定要单独走线，别等消防来了才后悔。
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