资料来源：英国广播公司 发表时间：2025年4月19日 大米是全球数十亿人的主食，其每天消费量甚至超过了小麦或玉米。但最新的一项研究表明：随着全球碳排放量的增加和全球变暖等气候变化，可能会增加大米中砷的含量。 “大米中含有重金属砷”很早就被认为是一个安全风险问题。事实上，几乎所有品种的大米都含有砷。砷会在稻田的土壤中积累，并渗入进稻米中。然而，不同地域种植的大米中的砷含量差异巨大，从“远低于监管机构设定的安全值”到“超出安全值数倍”。 然而，即使通过食物或饮用水摄入少量的无机砷（inorganic arsenic）也会导致癌症和一系列其它健康问题，例如：心血管疾病和糖尿病。 世界各地的研究人员一直在研究降低大米中砷含量的方法。 一项关于无机砷积累的新研究发现，由于全球气候变化，可能会成为一个更大的健康风险。研究人员在超过10年的实验环境下，在中国的四个不同地点种植了28种不同的水稻品种。他们发现，随着大气中二氧化碳含量和环境温度的升高，大米中砷含量也会增加。然后，流行病学家模拟了在目前的大米消费水平下，这些砷含量将会如何影响人类健康。他们估计：仅在中国，大米中砷含量的增加就可能导致大约1930万癌症病例增加。 纽约哥伦比亚大学环境健康科学副教授Lewis Ziska是该研究的合著者，他说：越来越多的研究表明无机砷是一种致癌物，对肺部健康和心血管健康有负面影响。气候变化的两个指标（二氧化碳的增加和温度的升高）正在导致更高的砷水平。” 虽然研究人员将他们的实验集中在中国的一些地方，但他们表示，这种影响也可能在欧洲和美国等地区种植的大米中看到，因为无机砷问题在世界各地种植的大米中都很常见。 [星R]如何降低大米中的砷含量？ 如果你想降低大米中的砷含量，你可以这么做： 首先，某些品种的大米比其他品种的大米含有更高的无机砷。白米（white rice）的无机砷含量低于糙米（brown rice），但营养价值较低。印度香米（basmati rice）的无机砷含量低于其他品种。根据地域来看，东非地区的大米比其他地区(包括美国、欧洲和东南亚部分地区)的大米含砷量低。 英国谢菲尔德大学的研究人员最近还发现了一种烹饪大米的方法，可以有效去除糙米中50%的砷和白米中74%的砷。他们建议:先将大米放入提前煮沸的水中煮五分钟，然后沥干。然后加入清水，用小火煮，直到大米吸收完所有水分。