江西上饶，钓鱼人把钓到的10几斤的大鲤鱼摆摊售卖，想赚回饵料钱，结果苦等几个小时，鱼都没卖出去！鲤鱼就这么难吃吗？
吃鲤鱼，有个不成文的规矩，就是黄河以北，是吃鲤鱼的地区，而黄河以南，并不待见鲤鱼。
一条黄河鲤鱼，以前是寻常人家的家常菜，现在已经一鱼难求。如今郑州的黄河鲤鱼，已经是人工培育的新鱼种。
江西作为黄河以南的长江流域省份，对鲤鱼确实是不爱。
真把鲤鱼吃好的地区，首先是东北地区，其次是河南、山东，然后山西、陕西。
鲤鱼是我国第5大养殖淡水鱼。东北地区的鲤鱼养殖量，大约占了全国的1/3。
现在的黄河鲤鱼，就是河南省水产院培育出来的，郑州吃黄河鲤鱼的饭店就很多。
山东地区，糖醋鲤鱼，鲤鱼要油炸定型，这是鲁菜经典，逢年过节，桌子上有鲤鱼才像话。
陕西、山西因为偏爱吃醋，也爱吃鲤鱼。要去鲤鱼的土腥味，解法其实就是用醋炖煮，而不是用所谓的料酒、葱姜大料等。
但也有两个地方是例外，一个是江苏，鲤鱼养的多，也有名醋，但是不爱吃鲤鱼，多数都卖给外省赚小钱钱了，一个是杭州，西湖醋鱼倒是用醋了，但只是浇上汤汁，鱼是清蒸熟的，是去不了土腥味的。
为什么南北方吃鲤鱼，有这么大的差异呢？其实，真的是“一方水土养一方鱼”。南北方地质条件有差异，因此鲤鱼养出来也不同！
南方沉积岩较多，雨水多，植物多，长期以来，形成了广泛的黏土、淤泥土层，尤其是南方平均气温高，各种藻类及放线菌等，不仅生长周期长，而且存量大，能产生大量土腥味物质，鲤鱼摄入过多，就产生了土腥味。
尤其是放线菌这种产生土腥味的主要来源，就是在淤泥中存活。
北方因为干旱、半干旱，砂质沉积比较多，且气温低，藻类、放线菌生长周期短，存量少。
产生土腥味的放线菌、蓝藻、绿藻，几乎都要20℃-30℃，作为全年平均气温只有7℃-11℃的辽宁，气温稳定到20℃，基本上是6月中旬，而气温降到20℃以下，大约是9月中旬，只有3个月的时间。
以沈阳的鲤鱼为例，一般春季投一季，秋季收一季，然后秋季投一季，来年三四月开河了再捕一季。
北方地区烹饪鲤鱼，有的要过油，有的多放醋，有的猛火炖烂糊，这就比清蒸和红烧，去土腥味更有用。
西北地区也一样，因此，说东北的鱼好吃，西北的鱼好吃，是有道理的。
总体来说，黄河以北更愿意吃鲤鱼，既有烹饪方法，食醋偏好的原因，也有地质差异的多种原因。
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