你做的小酥肉为啥不好吃，口感也不行，这几步做对了吗？小酥肉主要的就是口感外酥里绵软，放久了也不硬。 首先把里脊肉切成厚片再切拇指粗的条，然后用刀背敲打肉条，目的就是让炸出小酥肉口感不硬不柴，而且方便入味。 浆里脊肉很关键，先放盐，胡椒粉和料酒，加花椒水抓匀入味。 再放蛋液和面粉抓匀，面粉能让肉条绵软是因为面粉里有蛋白质，能形成像网一样的东西锁住水分，而且面粉颗粒大，和水混合后涂在食材上比较厚，这些都让食材变软绵； 放面粉抓匀后，再放入湿生粉和少许油抓匀，放湿生粉能让小酥肉炸出来表皮有脆感，因为湿生粉是生粉加红薯淀粉用水泡好，再把水倒掉，剩下的就是湿生粉。 最后一步就是炸，开始把里脊肉条炸断生即可，不可久炸，捞出等油温升高再复炸15秒，目的让小酥肉外酥里软。 小酥肉这样做，才会越吃越想吃！ 我是季师傅，期待你的关注和交流！让我们一起把美食做的更好！ 小酥肉炸粉好用
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