鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜微辣口味深受人们喜爱。下面是制作鱼香肉丝的基本步骤： 材料准备： - 猪里脊肉：200克 - 胡萝卜：半根 - 青椒或木耳：适量（根据个人喜好） - 姜蒜末：各适量 调味料： - 生抽、老抽（上色用）、醋、白糖、盐、生粉、豆瓣酱、料酒 制作步骤： 1. **处理食材**：猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和生粉拌匀腌制15分钟；胡萝卜切丝，青椒或木耳也切成丝备用。 2. **调制酱汁**：在一个小碗中，按照个人口味混合生抽、少量老抽、醋、白糖、少量盐和水生粉，搅拌均匀备用。 3. **炒制过程**： - 锅中加油烧热后，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色即捞出备用。 - 同一锅中留底油，加入姜蒜末爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。 - 接着将胡萝卜丝、青椒丝或木耳丝等蔬菜倒入锅中翻炒几下。 - 最后把之前炒过的肉丝倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。 - 将事先调好的酱汁倒入锅中，大火快炒使所有材料都裹上酱汁，待汤汁浓稠即可出锅。 这道菜的关键在于调味料的比例以及快火急炒的烹饪技巧，确保肉质鲜嫩，配菜脆爽。希望你能做出美味的鱼香肉丝！