什么样的菜对东北人来说才是真正的“硬菜”？ 这个问题我当年也十分好奇，一连问过几个东北的好哥们，他们的回答都是大同小异，所谓硬菜，就得食材好，能顶饱，能让一桌人都把头埋进碗里吃，那就叫做硬菜。 像那种大鱼大肉，能下酒又能下饭的，才叫做硬菜，就比如什么铁锅炖大鹅了；小鸡炖蘑菇了；大鲤鱼了；酸菜炖肉了；大肘子溜肉段锅包肉，都算是硬菜。 像什么炒豆角了，糖拌茄子这种，你看哪个东北人说它是硬菜，要是哪天在你面前说，那你就真该好好想想自己是不是招待不周了。 也有人觉得，硬菜就是品质过硬，能让整个饭局变得有内容的菜，简单来说就是，桌上的人少了这道菜，饭怎么吃都不香，从这个角度来看，就比较主观了。 对于女人孩子来说，凉拌黄瓜，炸花生米，煮毛豆这样的玩意，做法简单又不值几个钱，就着饭吃也不香，根本算不上什么硬菜。 但你要随便问一个喝酒的大老爷们，这几样玩意算不算硬菜，那会有人告诉你，那还真算，毕竟没这点玩意儿，还真不一定能喝的痛快。 所以这样看来，这菜够不够硬，还是得看吃的人是谁。 还有一种硬菜，虽然用的食材不值几个钱，但是相当费功夫，没有一定技术含量做不出来的菜，也能叫硬菜，这里的“硬”更多的是指手艺硬，是对掌勺人的认可。 这样的硬菜，珍稀程度也完全不亚于那些食材昂贵的硬菜，毕竟东北人实在，舍得花钱吃好的人多，可有手艺做好的人少，但凡火候刀工调味，任意一点掌握不好都丧失本味的菜，你说够不够硬。 不过就我在东北生活多年的经验来看，大众普遍认可的硬菜，还就是那些大鱼大肉，家家户户都耳熟能详的菜，至于后两种认知，还是比较少见的，想必已经到了享受生活的地步。 屏幕前的各位，请把你们心中地位最高的那道硬菜分享在评论区，让我们一起讨论讨论吧！