大家好，喜欢吃鱼的我又来分享怎么做鱼才好吃的方法啦。鱼刷上酱油瞬间变美食，鱼骨鱼翅化渣，骨酥肉烂，入口即化，老人小孩都能放心吃。一起看看我是怎么做的吧。

今天早上在鱼市上买回来的鱼，已经给它清洗干净了，上面的鱼皮千万不要去掉，它是鱼身上最有营养的东西，先往鱼身上倒点儿白酒，再加入葱，姜，干辣椒，花椒，再加入一大勺的食盐。这一步主要是进行腌制，先把鱼腌制入味儿，去腥，鱼如果不腌就直接做，做出来的腥味儿非常的重。白酒一定要加，而且还要加高度的，高度白酒还能杀除表面的细菌，给鱼鳞需要下毒，抓拌均匀之后放在这里腌制20分钟。 20分钟后鱼就腌好了，再给它抓拌抓拌。接下来准备一个蒸屉，把腌好的鱼摆放在蒸屉上，然后再准备一点老抽，用刷子在鱼的表面儿刷上一点，再给它翻个面儿，两面都要刷上酱油，放在通风的地方，给它晾干表面，一面晾干后再给它翻面，再晾另一面。

切菜的时间再准备一点大料，准备一把花椒，两片香叶，小茴，八角，白芷，再准备几个干辣椒，再来点儿葱段儿，姜片儿。一个小时后，鱼的表面已经晾干了。

这时候起锅烧油，锅中倒入油，开大火把油烧热，油温七成热的时候，把鱼炒下，放入锅中定型之后再调为小火，经过高温一炸，鱼身上的皮鼓了起来，再用铲子压一压，全程小火慢炸，炸出的鱼吃的时候不吐刺，入口即化。只有前期炸透了，后期才能做出好的效果。全程要炸20分钟左右，千万不要着急就行了。只有这样我们才能做出骨刺化渣的效果。把鱼一个个地捞出来，控一下油放在一旁备用。

接下来另起锅烧油，油热把大料和小料倒进去，辣椒先不要放，辣椒放早了容易糊，把大料和小料都炒出香味儿，再放入两勺老干妈酱翻炒均匀，炒出红油，炒出红油后再放入干辣椒翻炒均匀，然后再加入清水，水能够没过鲫鱼就行了。然后开始调味儿，加入生抽，少许的老抽，上色蚝油，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入四五块老冰糖，再加入一大勺米醋或者香醋都可以，米醋主要是起到软化鱼骨是鱼翅酥脆的，然后再加入一点高度白酒，加入少许的一点盐，如果味道可以的话也不需要加盐了，前期味道调淡一点，不然的话后面越炖越咸，味道就太重了。

煮开之后再放入一大把的香菜，再放两个芹菜叶子出味儿，然后放上漏筐，把炸好的鲫鱼摆在漏筐上，这样煮的时候能够保持鱼的完整性，不会粘在锅上最后导致糊锅底。烧开之后转中小火，火候是非常重要的，如果火太大了，炖出来的鲫鱼就不完整了，全部都碎掉了，火太小的话，达不到骨酥肉烂的效果，所以中小火是最好的火候。接下来我们再来准备一点白菜叶儿，直接盖在鲫鱼上面吃，炖出来的鲫鱼肉嫩好吃，能够使它受热均匀，口感更加的均衡。

最后再在白菜上面扣上一个盘子，这样鱼就不会飘上来了，浸到汤汁里面，让鱼更加的入味儿。盖上盖子慢炖两个小时。 40分钟之后，打开锅盖儿，用一个夹子把盘子夹出来，然后盖上盖子继续炖。现在的汤汁还剩一小半儿了，这时候我们把白菜取出来，白菜也是很好吃的，这个时候关火，盖上盖子焖，如果不着急吃的话，可以多焖一会儿，最好是头一天晚上做，第二天早上吃，那味道真的是棒极了，急着吃的话，焖一个小时就可以啦。现在可以出锅啦。一条鱼也没有烂，全部都是完整的，夹的时候不要使劲儿，但凡使一点劲儿它就碎了，小心点把它装入盘中，再把汤汁浇在鱼上面，太有食欲了，这一道好吃的鲫鱼就做好了。