最近在餐厅后厨兼职，累确实是累，但也学到了不少东西，解答了我关于餐厅经营的一些疑惑。

跟我一起的是个大哥，大哥年轻的时候干过日料，火锅，中餐，西餐，外卖店，小吃店…..是个从事餐饮行业的资深人士。

空闲时我们聊了聊，不过主要是我单方面提问。聊了很多，受益匪浅。

下面是我们聊天内容的简述，其实还有很多，但现在回想的时候有些忘了，有点遗憾。

1.日料与其他餐种的区别

（1）定价随意，因为人们都默认日料高价

（2）客人素质高，少有打架闹事的，而且不会长时间不走

（3）损耗相当少，基本无损耗

（4）利润相当高（eg：拼多多上进的清酒可以卖10倍的价格；同样食材，只要做法变一下（可能还是更简单的做法）标价就能翻上一番）

（5）装修需要定时翻新一下

2.中餐和火锅：

（1）客人素质低，翻桌率低

（2）定价不随意，因为食材太多常见

（3）后期不用翻新装修

（4）需要的员工多

3.西餐：

（1）太正式，酒水不好推销（酒水在利润里占大头）

4.会员充值问题

（1）针对学生和社会人员分别计算，因为大学生的钱普遍好挣，是消费主力军。

（2）定期举办会员日，明面上是打折促销，实际上把菜的价格针对会员提高了。目前市面上大多数的餐厅都用这个套路。

（3）充值会鼓励会员消费，会员会有带动效应。

（4）会员和直接结账的会分别计算总值。

（5）如果采用会员充值形式，利润计算时通常以一个固定时间段为主（比如以年计）

5.选址

主要考虑两个因素：

（1）学生，上班族，居民集中区

（2）附近多少公里内竞争情况