格拉条，这道极具阜阳特色的美食，在当地可谓家喻户晓。它的名字源于阜阳方言，“格拉” 在方言中有搅拌之意，因为食用时需将面条与丰富的佐料充分搅拌，故而得名。

制作格拉条工序讲究。和面时，加入鸡蛋、盐和碱，反复揉搓至面团手感坚硬，因为面越硬，制成的格拉条越香且更具筋道。下锅时，将揉好的面团放入嵌在铁锅上方铁架上的特制铁桶，桶底布满筛眼。

格拉条口感紧实、筋道十足，富有嚼劲，且十分饱腹。如今，格拉条已被阜阳市政府命名为 “名小吃”，并列入市级非物质文化遗产名录，在阜阳的大街小巷，随处可见售卖格拉条的店铺，成为阜阳饮食文化的重要标志。

三河米饺是合肥市肥西县三河古镇的传统名小吃，太平天国时期，陈玉成率领的军队深受三河百姓爱戴，百姓们纷纷为太平军将士送去食物，三河米饺便在这样的背景下声名远扬，跟随太平军的足迹传遍江南江北。

制作三河米饺，以籼米粉为饺皮原料，五花肉及豆腐干等为馅，经油炸而成。先将猪肉和豆腐干切成丁，炒锅置于旺火上，倒入熟油烧热，放入肉丁炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀后缓缓倒入，用锅铲不停搅拌，直至烧开制成馅心。

刚出锅的三河米饺色泽金黄诱人，外皮微酥脆，里层饺子皮软糯嫩滑，馅料散发着独特鲜味，口感极佳。从营养方面分析，籼米粉含有碳水化合物，五花肉提供蛋白质和脂肪，豆腐干含有植物蛋白。

毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区极具特色的传统名菜，素有 “徽州第一怪” 的美誉，它是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，也是非物质文化遗产。

毛豆腐的制作工艺独特，以大豆和水为主要原料，经浸泡磨浆、点浆等工序制成豆腐，再经人工发酵，使豆腐表面长出白色绒毛。制作时，将豆腐切成块状进行发酵，待长出白毛后，可根据不同做法进一步加工。

毛豆腐鲜美可口，风味独特，能预防心血管疾病，对减肥、细腻肌肤也有良好效果。在徽州地区，如歙县、屯溪、休宁等地，毛豆腐深受当地人和游客喜爱，不仅是街头热门小吃，还能登上年夜饭餐桌，承载着徽州地区的饮食文化。

清炖马蹄鳖是皖南地区极具代表性的传统名菜，又称泥龟，因其背甲呈马蹄形，腹甲白色带红斑，体型小巧而得名，多生长在新安江上游的黄山、休宁、黟县等地的山涧溪流中，肉质鲜嫩，营养丰富。

这道菜历史悠久，在古代，马蹄鳖因其珍稀与美味，常是达官贵人餐桌上的佳肴。制作清炖马蹄鳖时，选用体重约 250 克左右的马蹄鳖，宰杀处理干净后放入砂锅，加入火腿骨、火腿片、香菇、葱姜、料酒、冰糖、鸡清汤等调料。

马蹄鳖富含蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是胶原蛋白含量丰富，具有滋阴补肾、清热凉血等功效。清炖马蹄鳖最大限度地保留了马蹄鳖的原汁原味与营养成分，是一道滋补佳品。在皖南地区的高档餐厅，清炖马蹄鳖是招牌菜，深受食客喜爱。

方腊鱼是安徽黄山地区的传统名菜，相传方腊在歙县七贤村起义时，当地百姓为支持起义军，用当地的鳜鱼制作了这道菜，寓意对起义军的祝福与期望，后来逐渐流传成为徽州地区特色美食。

制作方腊鱼，以鳜鱼为主料，搭配虾仁、熟火腿、香菇、青豆等食材。先将鳜鱼宰杀处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻，然后放入盘中，在鱼身上放上火腿片、香菇片，淋上鸡清汤，放入蒸锅蒸熟。

方腊鱼造型美观，肉质鲜嫩。鳜鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，虾仁含有丰富蛋白质，香菇、青豆等配菜提供维生素和膳食纤维。方腊鱼颇受欢迎，让人们在品尝美食时，能感受古徽州的文化底蕴。

绩溪挞馃是安徽绩溪地区的传统特色美食，在绩溪民间历史悠久，是当地人日常生活不可或缺的食物，也是外出游子心心念念的家乡味道。其制作原料简单，主要以面粉和各种蔬菜为主，体现了绩溪人民就地取材、勤俭节约的生活智慧。

制作绩溪挞馃方法多样，先将面粉加水揉成面团，醒发一段时间。然后将面团分成小块，擀成薄饼状。馅料选择丰富，常见的有香椿、笋干、腌菜、韭菜、萝卜丝等，将馅料均匀铺在薄饼上，再将薄饼对折，捏紧边缘，形成半月形。

绩溪挞馃外皮酥脆，内馅鲜美，不同馅料带来不同风味。香椿馅散发独特清香，笋干馅口感爽脆，腌菜馅咸香可口。从营养角度，面粉提供碳水化合物，蔬菜馅料含有维生素、膳食纤维等营养成分。

包公鱼是安徽合肥地区的传统名菜，包河两岸百姓为纪念包拯，将包河中的鲫鱼腌制后放入包河水中保存，一段时间后，鱼的味道变得独特鲜美，这便是包公鱼的由来。后来，这道菜逐渐演变为以鲫鱼和莲藕为主料，经特殊烹制而成。

制作包公鱼，以包河鲫鱼和包河莲藕为主料，在砂锅中铺上一层莲藕块，再放上一层鲫鱼，然后依次铺上火腿片、香菇片、葱姜，加入适量料酒、冰糖、酱油和清水。先用旺火烧开，再改用小火慢炖，直至鲫鱼和莲藕酥烂，汤汁浓稠。

包公鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，莲藕粉糯，味道醇厚。在合肥的餐厅，包公鱼是经典菜品，它不仅美味，更承载着合肥的历史文化，让人们在品尝美食时，缅怀包拯的清正廉洁。

乌饭团是安徽池州地区的特色美食，在东至县一带较为常见。其制作原料独特，主要以乌饭树叶为调料，与糯米混合制成。乌饭树叶在池州的山野间广泛生长，叶中含有丰富的黑色素、维生素、矿物质等营养成分，具有抗氧化、防衰老等功效。

制作乌饭团时，先将乌饭树叶洗净，放入石臼中捣碎，加入适量清水浸泡，使树叶汁液充分渗出。将糯米洗净，放入乌饭树叶汁中浸泡数小时，让糯米吸收汁液变成黑色。浸泡好的糯米捞出沥干水分，放入蒸锅蒸熟。

乌饭团色泽乌黑发亮，散发独特清香，口感软糯香甜。咬一口乌饭团，感受软糯口感与清新香气，仿佛能触摸到池州山野间的自然气息，它承载着池州人民对自然馈赠的感恩与对传统美食的传承。

大救驾是安徽寿县的传统名点，宋朝时期，赵匡胤食用后，觉得香甜可口，精神大振，最终成功攻克寿春。后来赵匡胤做了皇帝，对这种糕点念念不忘，赐名为 “大救驾”，从此大救驾成为寿县特色美食并流传至今。

制作大救驾，以面粉、猪油、白糖、桂花、核桃仁等为主要原料。先将面粉分成两份，一份加入猪油和适量水，揉成水油皮；另一份加入猪油，揉成油酥。

大救驾外皮酥脆，内馅软糯香甜，桂花和核桃仁的香味浓郁。在寿县，大救驾是人们走亲访友、节日庆典时常备的礼品，也是游客必尝的美食。

火烘鱼是安徽江淮水乡地区的传统美食，与当地丰富的水产资源和独特的烹饪方式紧密相关。过去，水乡人民为了保存捕获的鱼，同时增添风味，创造出了火烘这种独特的制作方法。

制作火烘鱼，多选用鲫鱼、鳊鱼等小型鱼类。腌制好后，将鱼挂在通风处晾干表面水分。接着，在特制的烘炉中铺上一层稻谷壳、锯末等燃料，将晾干的鱼放在烘架上，点燃燃料，利用燃料不完全燃烧产生的烟熏和热量，慢慢烘烤鱼。

烘烤过程中要不断翻动鱼，使其受热均匀，直至鱼的表面变成金黄色，肉质紧实，散发浓郁香味。