《琴岛食谱》（113）： 王铎 著 冬瓜海鲜汤的“青岛做法” 朋友，夏天食冬瓜，再加上时令海鲜，既解暑又解渴、又宽心，这几乎成了青岛人夏季饮食的标配和风俗。 只要是青岛人，又遇上天热难耐，满天的大太阳，都不敢正眼去看！只在这时，必会想起这道菜。 所谓的时令海鲜，花蛤蜊（也叫沙蛤蜊或马尼拉蛤仔）当为首选。 其做法，很简单。但其配菜、配料和清洗方法及炖炒方法，却一点也不能马虎。 第一、将蛤蜊清洗过后，必须放在盆里，盖上盖垫“吐沙”。一般时长，以两小时为宜。 第二、冬瓜洗净后，不能去皮（因为冬瓜皮有利尿、助消化之功效），切成片状备用。 第三、将鲜豆腐切成小块，用量一定要少。 第四、有条件的话，还可以切十几片香菇，主要用于调味。 第五、将干辣椒切五六小段，芫荽也切成一至两公分小段，以及葱姜蒜。 然后是炖炒方法： 第一、在锅内倒入花椒油少许，先放干辣椒，再放葱姜蒜，炒至泛黄，加入适量冷水。注意，不能用热水，热水会将冬瓜定型，费火或煮不烂。 第二、立即加入冬瓜片、豆腐块和香菇片。 第三、待开锅三分钟后，即可将“吐完沙”的蛤蜊再清洗两次，带皮下锅。 第四、下锅后，一般三五分钟，蛤蜊就全部“开盖儿”了，就熟了。这时，要赶快关火。 第五、关火后，要先放芫荽，后放糖和盐。最后淋上几滴香油，就可以出锅了。 有喜欢打鸡蛋花的，也可以。但鸡蛋花要单独做。做好之后，等出锅了，再浇上。不然，打进去的鸡蛋花，就会与蛤蜊、豆腐和香菇搅在一起，看不见了。 看官，知道了上面的做法之后，你就可以再选择其他小海鲜了。如、扇贝、立虾、海虹、海蛎子、海米和虾皮等。 值得一提的是，不能将蛤蜊先炸熟，再扒出肉来做汤。因为蛤蜊经过二次炒炖，肉就又老又柴，鲜度也大为逊色了。 朋友，青岛人吃海鲜，吃得就是一个“鲜”字！