是什么逼疯了一个Manner店员？

前不久，居委会中心理论组推荐我参加了一个民间外交活动，接待克罗地亚的前总统依沃·约西波维奇，结果到那儿之后发现了一个很有意思的事情，我见到了一个很新奇的咖啡机。

那个咖啡机个头很大，能制作几十种咖啡。星巴克的咖啡机能做出的种类很有限，类似美式、卡布奇诺几种，但是我在活动中见到的咖啡机能做出六十多种。

我很愿意闻咖啡的味儿，那次活动中人家请我喝了一杯，我觉得很好，味道不甜不苦，香醇浓郁。这个咖啡叫卡法咖啡，卡法咖啡在全国的布点儿快速增多，很快在全国一线城市几百个、几千个、上万个就出来了。

那天我见了他们的老板苏总，询问为什么他们布点这么快。苏总告诉我，他们不是开咖啡店，他们是提供咖啡机。其制作咖啡的数量、质量很不错，而且价格是星巴克的1/3。

现在我们身边有相当大一部分人手中端着一杯咖啡，尤其是年轻人喜欢喝咖啡。过去大家都喝星巴克，以前星巴克老大来中国，扬言“绝不降价”。而现在，星巴克价格没降，但是参与买一杯赠一杯的活动。

这说明什么呀？说明星巴克咖啡现在在中国市场上日子不好过了，本土咖啡异军突起了。

如今中国咖啡发展的一些品牌中——Manner，这家咖啡店单价平均21块钱，约有3000家门店。星巴克的定价平均是27元，具有7000家门店；瑞幸平均定价9.9，约有2万家门店，此外中国还有层出不穷的瞄准打工人的咖啡品牌。所以单纯从体量上来看，Manner想保证品质不掉队，还要做出很多努力。#manner回应店员泼顾客咖啡粉##manner咖啡##manner员工月薪约5000元##上海manner一男店员殴打女顾客#

近期，Manner连锁咖啡店的事件成为了舆论焦点，接二连三挂在热搜榜。在同一家品牌的不同分店内，先是一名店员因顾客催单而情绪失控，采取了肢体攻击；接着，又有店员向催促的顾客泼洒咖啡粉。这两起事件迅速引发了网友的广泛关注和讨论。

一些网友质疑，为何一杯咖啡竟能引发如此大的情绪波动？为何店员与顾客之间会发展到如此地步？

但经过深入调查后，我们发现这背后的真正推手并非仅仅是顾客的催促。据知情店员透露，许多类似Manner的连锁咖啡店为了降低成本，从去年开始大幅削减店员数量，从原本的一店四人减少到两人，其中还包括一名兼职员工。

这种人员配置使得店员不得不承担从接单、制作到出餐的全流程工作。同时，由于点单系统持续开放，店员们经常一早就面对满屏的订单，特别是在早上10点前的咖啡购买高峰期，他们几乎要忙个不停。

而控制这一切的，竟是一个无情的“算法”。“算法”会记录每次完成任务所需的时间，并根据历史数据和预设模型预测下次的出餐时间。然而，它并不考虑人的个体差异、机器故障或人的基本需求，如休息和上厕所。它只追求所谓的“最优解”。

在这种环境下，店员们被算法所束缚，为了维持系统的运转而不断努力，仿佛置身于一个无法停止的齿轮之中。

那么，这种由算法控制的工作量真的合理吗？根据报道，Manner咖啡师一天最多要制作333杯咖啡，平均每杯用时2.7分钟。这意味着他们几乎没有休息时间，甚至连上厕所都要争分夺秒，并设置倒计时牌子以告知顾客。这种算法的监控，让店员的基本需求“吃喝拉撒”，都变得需要讲究效率。

或许，这次店员的情绪爆发，正是由于长期累积的压力和情绪剥削。

咖啡是一种刺激性的饮料，它和一定的文化属性相联系。所以有人说，喝星巴克咖啡的人绝不和吃大蒜的人为伍，随后他们还特别鄙视吃大蒜的人。

有些人以为喝了星巴克，自己就变成时尚的人了。而现在的年轻人不管这个，他们端着一杯刚调出来奶茶，喝着国产的咖啡，喝瑞幸，喝卡法，喝Manner。过去中国的咖啡文化没有成为中国饮料市场的主流，但是现在我有一种预感，中国咖啡将会像中国的电动车一样，用不了多长时间全面碾压包括星巴克在内的国外大品牌咖啡。

随着咖啡门店的迅速扩张，对人员的需求也日益增加。根据数据，截至2023年，Manner Coffee的门店数量已接近1000家，但每家门店通常仅配置一名享有五险的员工。为了缓解人力紧张，Manner不仅招聘全职员工并减少培训时间，还大量雇佣兼职员工。

如今，消费者能以实惠的价格在Manner享受到一杯品质不错的咖啡，并几乎可以准时享用。

然而，对于店员而言，他们需要面对各式各样的订单和繁忙的工作节奏。我们期待咖啡行业在追求商业成功的同时，也能更加关注员工的身心健康，为他们创造一个更加合理和人性化的工作环境。

（本文根据司马南老师视频节目整理，内容有删改）

参考文章｜凤凰网、新浪新闻

责任编辑｜胡言 王德波

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