每当逢年过节、家中操办大事，餐桌上总少不了几道硬菜撑场面。
它们不仅是美味的象征，更凝聚着家人团聚的欢乐与对美好生活的期许。
今天，就带大家一同盘点中国十大硬菜，看看这些令人垂涎欲滴的佳肴，是否也勾起了你的味蕾记忆？
红烧肉
红烧肉堪称中国传统菜肴的经典之作，红亮油润的色泽，酥软醇香的口感，肥而不腻的绝妙滋味，让人一口入魂，欲罢不能。
食材选择：优选肥瘦相间的三层五花肉，以肥瘦比例 3:7 为佳，这样的五花肉在烹饪后口感层次丰富；老抽用于上色，生抽提鲜，冰糖赋予独特甜味，葱姜蒜去腥增香，八角、桂皮、香叶等香料则让味道更加醇厚。
详细做法：
将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
锅中放少许底油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色。
接着加入生抽、老抽调味，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料翻炒均匀，倒入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火慢炖 40 - 60 分钟，待肉质酥烂，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
油焖大虾
鲜活的大虾经过烹饪，裹上浓郁酱汁，红亮诱人，鲜香扑鼻，是宴客时的亮眼佳肴。
食材选择：挑选新鲜活虾，以个头饱满、虾壳透亮的基围虾或大对虾为宜；搭配葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖等调料，为大虾增添丰富滋味。
详细做法：
大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，洗净沥干。
锅中倒油，油温七成热时下入大虾，炸至虾身变红弯曲捞出。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、蚝油、白糖和适量清水，烧开后放入炸好的大虾，小火焖煮 3 - 5 分钟，让大虾充分吸收酱汁，大火收汁，使酱汁浓稠地裹在大虾上即可。
清蒸鱼
以最本真的烹饪方式，保留鱼肉的鲜嫩，寓意 “年年有余”，是中国人餐桌上的吉祥硬菜。
食材选择：活鱼是关键，鲈鱼、鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是清蒸鱼的优质选择；蒸鱼豉油、葱姜丝、红椒丝、食用油为清蒸鱼提味增色。
详细做法：
鱼处理干净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味，用盐、料酒涂抹鱼身腌制 10 分钟。
在鱼身下垫上葱姜丝，水开后上锅蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中汁水，撤去葱姜丝，重新铺上新鲜的葱姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激发出香味。
剁椒鱼头
作为湘菜代表，火红的剁椒覆盖在硕大的鱼头上，鲜辣香气四溢，令人食欲大增。
食材选择：选用新鲜鳙鱼头（胖头鱼），个头大，肉质厚实；红剁椒、青剁椒、豆豉、姜蒜末、蒸鱼豉油、料酒等调料是成就美味的关键。
详细做法：
鱼头洗净，从中间劈开但不切断，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。
将红剁椒和青剁椒分别与姜蒜末、豆豉、食用油、蒸鱼豉油混合拌匀。
将调好的剁椒均匀铺在腌制好的鱼头上，水开后上锅蒸 15 - 20 分钟。取出后撒上葱花，淋上热油即可。
酱牛肉
精选牛腱子肉，经十余种香料卤制，酱香浓郁，口感紧实有嚼劲。
食材选择：牛腱子肉纹理清晰，肉质紧实，适合卤制；准备八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱等香料调料。
详细做法：
牛腱子肉冷水浸泡 2 - 3 小时，泡出血水后捞出沥干。
冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出洗净。
锅中加入适量清水，放入所有香料调料，大火煮开后放入牛腱子肉，再次煮开后转小火卤制 1.5 - 2 小时，期间适时翻面。
卤好后让牛肉在卤汁中浸泡 4 - 6 小时，使其充分入味，捞出晾凉后切片即可。
糖醋排骨
外酥里嫩，酸甜可口，是一道男女老少都喜爱的经典硬菜。
食材选择：选用新鲜猪小排，肉质鲜嫩；准备冰糖、香醋、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、白芝麻等。
详细做法：
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中倒油，放入排骨小火煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香。
放入冰糖炒出糖色，使排骨均匀上色，加入生抽、老抽、香醋调味，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，待排骨熟透，汤汁浓稠，大火收汁，撒上白芝麻即可。
宫保鸡丁
川菜中的经典开胃菜，鸡肉鲜嫩，花生香脆，麻辣味浓。
食材选择：鸡胸肉或鸡腿肉鲜嫩多汁，适合炒制；搭配花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、黄瓜丁、胡萝卜丁；调料有生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、盐等。
详细做法：
鸡肉切成丁，加入生抽、老抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
调一碗料汁：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、盐和适量清水混合均匀。
锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜丁翻炒至断生，加入黄瓜丁和鸡丁继续翻炒，倒入调好的料汁，翻炒均匀，最后加入花生米炒匀即可。
回锅肉
川菜经典，肥而不腻，先煮后炒，酱香浓郁。
食材选择：五花肉肥瘦相间，层次分明；青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖等是回锅肉的灵魂搭配。
详细做法：
五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，至五花肉熟透但不过烂，捞出晾凉后切片。
锅中放少许底油，放入切好的五花肉片煸炒出油，至肉片卷曲，呈灯盏状。
加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入青蒜苗段翻炒至断生，加入生抽、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
红烧狮子头
又名四喜丸子，寓意美好，肉丸外酥里嫩，香气四溢。
食材选择：选用肥瘦比例 4:6 的猪肉，剁成肉馅；搭配荸荠（或藕）增加口感，葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。
详细做法：
猪肉剁碎，荸荠（或藕）切碎，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、料酒，顺时针搅拌上劲，团成大小均匀的肉丸。
锅中倒油，油温六成热时放入肉丸，炸至表面金黄捞出。
锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入适量清水，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火炖 30 - 40 分钟，至肉丸熟透入味，汤汁浓稠，勾芡收汁即可。
红焖猪脚
富含胶原蛋白，软糯香甜，是美容滋补的硬菜佳品。
食材选择：猪脚要挑选新鲜、无异味的，处理干净；准备冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
详细做法：
猪脚切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出洗净。锅中放少许底油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入猪脚翻炒上色。
加入生抽、老抽、料酒调味，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料翻炒均匀，倒入没过猪脚的开水，大火烧开后转小火焖煮 1 - 1.5 小时，至猪脚软烂脱骨，汤汁浓稠即可。
这十道硬菜，每一道都蕴含着独特的风味与文化底蕴。无论是家庭聚会还是节日庆典，它们都是餐桌上的焦点。
不知道哪一道菜最能戳中你的味蕾？也欢迎分享你家乡的特色硬菜，让我们一同感受中国美食的博大精深！