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之前我写澳门京花轩的谭家菜的时候说谭家菜里的招牌黄焖鱼翅跟现在的黄焖汤虽然都是极

之前我写澳门京花轩的谭家菜的时候

说谭家菜里的招牌黄焖鱼翅跟现在的黄焖汤

虽然都是极鲜,样子也差不多,但方法完全不一样

谭家菜的黄焖汤是用鸡油乳化出来的黄色

如今的黄焖汤,不管是工业黄汤还是后厨现做的

都是用南瓜蓉上色。

后台还有从业者跟我辩经,说什么师父的师父那时候就是南瓜蓉

从来没听过鸡油做黄汤的。

正好手边翻书翻到了~~~~~

将近40年前,谭家菜复兴之地北京饭店的食谱

图一是那时候黄焖鱼翅的样子,图二是料单

告诉你了,就是鸡油。非跟我犟啥呢~~~~

谭家菜后来有某些传人瞎JB收徒,

弟子七七八八的少说出了几千个

你师父的师父八九成就是见一面磕个头包个红包就成谭家菜传人了。