日式汉堡排，不用去名店排队，在家也能制作松软多汁的日式汉堡排！日式汉堡排除了绞肉外，也会加入炒过的洋葱丁跟面包粉来增加肉排的空气感，所以质地较西式的汉堡排蓬松。这个食谱另外加了菇王的“有机盐麹”，盐麹是水、盐跟米麹发酵而成的调味料，不只可以用来取代盐，也可以为料理增添多一分鲜甜的风味。

食材：猪绞肉300克、牛绞肉300克、洋葱1个、蛋2颗、面包粉1/2杯、菇王有机盐麹1.5大匙

酱汁：番茄酱3大匙、伍斯特酱3大匙、糖1/2小匙

1、洋葱切丁，用少许橄榄油炒至浅褐色，加一小撮盐跟少许白胡椒粉调味后，盛起放凉备用。

2、在大盆子里放入猪绞肉、牛绞肉、蛋、面包粉、菇王有机盐麹以及步骤(1)的洋葱丁，用手轻捏，将所有材料均匀混合。

3、将步骤(2)的绞肉分成六等份，每一份分别揉成圆球形。

4、接著要把汉堡排里面的空气排出来，煎的时候才不会裂开。

5、将汉堡排从右手丢到左手，再从左手丢到右手，反复摔打数次让肉排的空气排出。

6、最后，再汉堡排的中央轻轻压一个凹洞，煎到时候较容易煎透。

7、平底锅热少许油，将汉堡排放入，加盖，中火煎3分钟至底部上色。翻面，转小火，加盖再煎8分钟。用筷子轻轻戳一下汉堡排，流出来的肉汁如果是透明的就表示汉堡排熟透了。

8、煎汉堡排时流出的肉汁不要浪费了，稍微加工就可以变成特制酱汁。汉堡排盛起后，原锅加入酱汁的材料，小火加热，用锅铲轻轻将材料跟肉汁混合均匀成酱即可。(注) 也可以直接拿市售日式猪排酱当酱汁。

9、汉堡排淋上酱汁，配点水煮蔬菜跟白饭，就是丰富的一餐！步骤 (5) 整形完成的汉堡排也可以放入容器中，冷冻保存，一个月内吃完。

10、冷冻的汉堡排不需解冻，可以直接下锅煎，但是煎的时间要加长，以流出来的肉汁是否透明来判断汉堡排是否熟透。

大叔小贴士

不吃牛肉的人也可以全部用猪绞肉。