我很喜欢吃田螺，而且是广西流行的大田螺。但是出了广西，好像没见过其他省人吃大田螺的，就连同风同俗的广东也是流行很小的螺。我平时看别人做菜的视频，发现几乎所有人做所有菜都先来一波焯水（先用水把食材煮一遍，然后把水倒掉，再用冷水洗一遍，这回再重新放调料重新炒），我心想：这样岂不是丧失了食材的原来味道？比如我们这里每一个传统节日都要用一只水煮鸡、一块水煮猪肉、三碗米（或者糖果饼干）、三杯酒去祭拜村里的土地神。水煮鸡就是两广地区流行的白切鸡，名气很大，我觉得非常难吃；因为水煮已经让鸡丧失了原来的味道，然后用酱料来增添味道，我觉得那吃的是酱料，而不是吃鸡，关键我不喜欢吃酱料。水煮猪肉也是如此，猪肉原本的味道已经丧失，再放什么调料炒也不好吃，吃起来非常柴，完全没有猪肉的味道。因此我专门上网查过“焯水”的作用，尽管道理一大堆，我依然不以为然。直到我自己第一次煮田螺。田螺里面有泥，通常我们从田螺捡回来（现在田里已经没有田螺了，就连小时候非常泛滥的福寿螺、青蛙也见不到了，可能是农药普及了，物种都灭绝了）、或者从市场买回来，都要放在水里活一段时间，让它把里面的泥吐出来，这才能做来吃。当我清洗田螺准备煮的时候，一股腥臭味扑面而来，我这时才意识到“焯水”的作用，但是“焯水”不能用清水煮，依然要放调料，不然还是会丧失原来的味道。 ​ ​有一种植物，我们叫“小苏”，正式学名叫“紫苏”，这东西是做田螺的灵魂，有与没有完全是天与地的差别。