喝白酒，到底是高度好还是低度好？45年酿酒经验的老酿酒师说出答案，竟然这么多人都猜错了！ 这个话题一直颇具争议，有人觉得低度酒喝着没劲儿，水感重，没味儿；也有人觉得高度酒喝着太冲，味道重，难入口。 虽然我觉得各花入各眼，但对这个问题，确实挺好奇，就请教了一位有着45年酿酒经验的老酿酒师，结果他的答案出乎了我的意料。 他说，低度酒的工艺要比高度酒更难，并不是大家以为的加水降度这么简单。 因为纯粮酒在酿造过程中没有任何外来物质的添加，所有微量成分都是自然生成，有一些物质并不溶于水，所以单纯加水不仅会导致白酒水感重，酒味淡，还会使酒体变浑。 为了解决这个问题，在白酒降度时会需要先通过公式计算，需要加多少水，再去过滤这些物质，还要通过勾调老酒的方式，将酒体的酸酯醇等物质含量调整好。 不过降度之后的白酒口感上的确会更偏向淡雅、柔和、酒体单薄和尾味短，对新手更友好一些。 有些品牌的低度酒口感甚至比高度酒更好喝，单纯从低度还是高度来判断酒的优劣，并不明智，主要还是要看个人喜好和酒的品质。 就像下面2款酒，都是颇受酒友欢迎的口粮酒，酒质出色，性价比也高，一个高度一个低度，也都有各自的忠实酒友。 木台厚道酒 53度 它是酱酒圣地茅台镇的一款大曲酱酒，最近两年在当地颇受酒友欢迎，产自酱酒核心酿造区，原料和工艺都是大曲酱酒的最高标准。 而且在窖藏和勾调上也非常用心，是茅台八仙之一的冯小宁老师亲自操刀，她在窖藏前就将新酒按照窖底、醇甜和酱香三个等级分好，再用陶坛贮存5年，最后用陈年老酒反复盘勾。 很多人说酱酒口味重，不好入口，冯老在勾调时着重注意这一点，将入口的侵略感降低，口感更醇厚丰富，更好入口，酱香和粮香明显，下咽微酸不涩，喝完也不上头口干。 双沟君坊 41.8度 双沟是江苏名酒之一，虽然它现在已经被洋河收购了，但在江苏省内名气也并不比洋河低。双沟珍宝坊系列是它最近两年的主打款。 君坊是其中性价比较高，口碑也不错，很受酒友信赖。江淮派浓香口感本身就比较内敛绵甜，在低度数的加持下，它的适口性更强，入口绵，落口甜在它身上体现的淋漓尽致。